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炒土豆放醋，能解毒

武汉吃网：武汉城市美食门户网站 2008-03-05 03:17:23 作者:tangming 来源:武汉晚报文字大小:[大][中][小]

　　如果您家的土豆吃起来口感发涩，那可就要小心了，这种土豆很可能已经长芽，严重的话还会引起中毒。土豆中含有一种弱碱性的生物学碱——龙葵素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。如土豆发黑发青、发芽、出现黑斑等,这时龙葵素含量倍增。下面教您简单的几招，可以避免危险发生：土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用；去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的龙葵素溶解在水中；利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用，人常常吃的酸辣土豆丝、醋熘土豆丝，不仅味道好，安全性上也更胜一筹。

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