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在家,为母亲做餐可口美食
武汉吃网:武汉城市美食门户网站   2008-05-08 06:58:59 作者: 来源:晚报 文字大小:[][][]


  在家,为母亲做餐可口美食

  天天吃妈妈做的菜并不觉得怎样,母亲节这天亲自下厨,做餐美味给母亲尝尝,“每周厨房”推出这组“母亲节家宴”,试试看,那可是你的一份心意。

  酸奶鸡肉沙拉蔬果

  主料:鸡胸肉一块,番茄、黄瓜、原味酸奶、牛奶各适量。

  配料:橄榄油、黄油、红酒、黑胡椒粉、盐各少许。

  制作:原味酸奶倒入一只大碗中,加适量牛奶、橄榄油,调成较浓的酸奶糊,先取一小部分装入小碗中,加入少许盐调匀备用;鸡胸肉切成鸡片,用橄榄油、红酒、盐、黑胡椒粉拌匀放入冰箱中冷藏腌渍20分钟;黄瓜、番茄去瓤切薄片备用,锅中放一小块黄油,待其融化后,将腌好的鸡肉片放入黄油中小火煎至金黄色,淋上一勺红酒,待鸡肉片煎熟时取出备用;取一盘,将切好的黄瓜、番茄片放入小碗酸奶糊中拌匀,码入盘底做配菜,再将煎好的鸡片摆放在盘中,吃时将煎好的鸡片蘸着酸奶酱一同食用,味道与风味均很独特。

  双色银丝

  主料:鲜活鲤鱼或青鱼肉一块,绿豆芽、韭黄。

  配料:蛋清、生粉、料酒、盐、姜、蒜茸、白糖、醋、味精、香油各适量

  制作:鱼肉去除鱼皮切成鱼丝,放入一只碗中,加入蛋清、生粉、料酒、盐用手抓匀腌渍10分钟;豆芽掐去头尾,韭黄切成长约5厘米的寸段;姜、蒜剁成碎末,另将白糖、醋、味精、香油、生粉放在一只小碗中,加入少许的清水调成芡汁备用。

  炒锅中油烧热,将腌好的鱼丝倒入锅内,立即将锅移出炉火,用筷子将鱼丝轻轻划散,待鱼丝变白后盛出备用;锅内留少许热油,下入姜、蒜末煸出香味,再将绿豆芽、韭黄入锅中翻炒出香味,倒入调好的芡汁稍煮一下,再将划散的鱼丝倒入锅中轻轻翻炒均匀,最后淋上少许的香油即可装盘。

  酱汁烤茄卷

  主料:茄子1个(可选择较粗一点的),青红甜椒1个、洋葱、金针菇适量。

  调味料:盐、蚝油、白糖、生抽酱油、肉酱罐头一听。

  制作::茄子去皮切成长条片状,在表皮抹上一点盐稍腌一下再用清水冲洗净;甜青红椒、洋葱均切成较粗一点的丝、金针菇掐去根备用。平锅中抹上食用油,将稍腌的茄片先在清水中冲洗一下,甩干水分,放入平锅中,以小火将其煎软盛起,青红椒丝与洋葱丝及金针菇一并下入平锅中翻炒出香味,再加入适量的盐调好味道;先将煎好的茄片平铺在案板上,将炒熟的材料码在茄片中,卷成茄卷摆入盘中备用;取适量的蚝油、糖、生抽酱油与生粉加一点清水调匀,入锅中煮成一个咸鲜香甜的酱汁,再将酱汁淋在码入盘中的茄卷上,烤箱开火预热,将做好的茄卷放入烤箱中或带烧烤的微波炉中,中火烤5至8分钟即可。

  奇味玫瑰凤翅

  主料:鸡中翅8只

  配料:玫瑰腐乳汁、盐、料酒、白糖、味精、孜然粉、肉桂粉、炒香白芝麻、食用油各适量。

  制作:首先将孜然粉、鸡粉、肉桂粉在一只干净锅中炒出香味成三合粉备用;白芝麻同样炒出香味备用;先将鸡翅放入碗中,加盐、料酒腌渍十分钟,锅内油烧热时,将腌渍好的鸡翅入油中以中火,将鸡翅炸成金黄色,捞出沥油备用;小碗中加入玫瑰腐乳汁、白糖、清水调成汁,将调好的汁倒入锅中煮开后,将炸好的鸡翅倒入锅中,翻炒片刻,视汤汁收干时将炒好的三合一粉与白芝麻一同倒入锅中,翻炒一下,使鸡翅包裹上孜然粉、芝麻即可装盘。

  茄汁香里脊

  主料:猪里脊肉一块,黄柠檬一个。

  配料:料酒、生抽、生粉、白糖、番茄沙司

  制作:首先将柠檬汁挤入一只小碗中备用;猪里脊肉切成粗长条,放入一只玻璃碗中,加料酒、生抽、淀粉拌匀后腌15分钟; 铁锅倒入色拉油,烧至七成热时,将腌好的肉条入油中以中小火炸至金黄色,捞出用纸巾吸去肉条上多余的油备用;锅留余油,加入两大勺番茄沙司和一大勺白糖,以小火慢慢炒匀成糖浆时,将炸好的肉条入锅中迅速翻炒均匀,再将柠檬汁淋入茄汁肉条中,稍煮一下,待汤汁浓稠时即可关火装盘,切些许香菜末撒在上面做装饰即可。

详情请看:http://cjmp.cnhan.com/whwb/html/2008-05/08/content_312783.htm

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