【特点】 荷香袭入，猪肉软嫩酥烂，鲜香味美，营养丰富，并有清热解暑，散瘀止血之功效。

【原料】 硬肋肉（带皮）500克。 荷叶若干、炒香的大米50克。葱姜丝15克、酱油5克、味精0.5克、绍酒19克、桂皮5克、八角2.5克、花椒2克、甜面酱150克。

【制作过程】 将猪肉皮面用火烤焦，放入热水内浸泡，刮去焦皮洗净，切成长5.5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片，放入盛器内，加甜面酱、酱油、绍酒。葱、姜丝调匀备用。将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内，用微火炒黄，晾凉后再压成碎粒，放入碗内冲入少量沸水待用，荷叶截去茎杆，裁为8.5厘米的圆片，放入沸水内氽过，取出晾凉。再将肉片同碎米粒拌匀，每块肉均用一片荷叶包好，排列在碗内入笼蒸熟，取出摆入盘内即成。

素食荷叶肉［主料辅料］
熟面筋………250 克   鲜荷叶…………3 张
大米…………100 克   八角末………0.2 克
桂皮末……0.2 克     味精…………2.5 克
姜末……………1 克   白汤…………250 克
酱油…………100 克   芝麻油……500 克
白糖……………25 克（约耗 100 克）
甜面酱…………5 克

〔烹制方法〕
1.大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色。熟面筋切成长 6 厘
米、宽 0.6 厘米、厚 3.5 厘米的条，黄口条，挤干水分，放入酱油 60 克中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色。

2.炒勺入芝麻油 25 克，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油 40
克、白糖 25 克、味精 2.5 克、白汤和面筋条。待烧开后。移在微火上火靠透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油 25 克拌匀，上展蒸透取出。

3.鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开
水烫洗一下。每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上展蒸约 20分钟取出，原包摆在盘内即成。

〔风味特点〕
此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料，切条再经炸、火靠入味，伴以炒
好的大米粉，蒸后以荷叶包之再蒸制而成。与荤菜荷叶肉形似，质地绵软，有炒米粉和鲜荷叶的香味。