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糟熘鱼片
武汉吃网:武汉城市美食门户网站   1203999022 作者:汤明 来源:武汉吃网 文字大小:[][][]

【菜名】 糟熘鱼片

【所属菜系】 浙江菜 

【特点】 鱼片鲜嫩,糟香味醇。

【原料】  

净草鱼肉300克。 绍酒15克、精盐2.5克、味精1.5克、香糟25克、白汤100克、葱段5克、蛋清1个、姜汁水15克、湿淀粉35克;熟猪油750克(实耗油75克)。 

【制作过程】  

鱼肉批成长4~5厘米、宽2厘米的薄片,用精盐1.5克、绍酒5克腌渍入味,加蛋清搅打上劲,再加湿淀粉25克拌匀,香糟用清水50克捏碎拌匀,用纱布滤去糟渣、取糟汁加绍酒10克、湿淀粉10克、精盐、味精、湿淀粉、姜汁水调成汁待用。用中火将锅烧沸,下猪油烧至五成热(约110℃)时,将鱼片下入划散成玉白色,倒入漏勺,沥去油,锅内留油25克,将葱段略炒,倒入鱼片,调汁加入白汤搅匀后迅速倒入锅内勾芡,转动炒锅至汤汁稠浓与鱼片融化时,浇上猪油10克,出锅即成。

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